Questão de Saúde

A duração do tratamento térmico é dependente das características do alimento, temperatura utilizada, velocidade de transmissão de calor, resistência dos micro-organismos presentes, entre outros fatores. A termobacteriologia visa estudar o comportamento da destruição dos micro-organismos pelo emprego do calor. Nessa perspectiva, leia com atenção as afirmações a seguir, sobre os conceitos fundamentais de termobacteriologia, e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. ( ) O valor z é o tempo, em uma certa temperatura, necessário para reduzir 90% dos microorganismos presentes. ( ) A expressão F12 refere-se a um processo realizado a 90°C, baseado em um micro- 90 organismo com valor de D de 12°C. ( ) O valor D refere-se ao número de graus Celsius necessários para alterar 10 vezes o tempo de redução decimal. ( ) Na morte de ordem logarítmica, se as condições térmicas são constantes, a mesma porcentagem de bactérias será destruída num intervalo de tempo. ( ) O termo F é usado para designar o tempo de destruição térmica, sob uma dada temperatura. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.