Question

A despesca é uma das etapas da cadeia produtiva de pescado, na qual os peixes podem ser capturados e transportados para abate ou para pesque-pagues, outras pisciculturas ou para mudança de tanques dentro de uma mesma piscicultura. Assim, com relação à despesca e ao abate é CORRETO afirmar que:

Accepted Answer

E) Após despesca, a indústria pode usar o choque térmico como um procedimento para o abate de peixes, usando água e gelo na proporção 1:1, por tempo variável em função da espécie e tamanho do peixe.

Answer

A) O período ou o horário de realização da despesca não é fundamental para a manutenção da qualidade da matéria-prima, sendo o período com temperaturas mais altas o mais recomendado.

Answer

B) É fundamental que a despesca seja bem planejada para evitar o estresse nos peixes, apesar do estresse não interferir na qualidade do produto final para o abate.

Answer

C) Não é necessário jejum dos peixes para a despesca ou para o transporte entre pisciculturas e abate.

Answer

D) O beneficiamento não precisa ser realizado imediatamente após a despesca, pois isso não interfere no pré-rigor e nem na qualidade do pescado.

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