Sobre a obtenção de surimi, é correto a… (CEPS UFPA 2012)

Educação FísicaGestão esportiva, políticas públicas e organização de eventosCEPS UFPA 2012

UFOPA

Sobre a obtenção de surimi, é correto afirmar que esse produto

Aé um concentrado protéico obtido por meio de proteínas sarcoplasmáticas.Bé a carne mecanicamente separada (CMS) conhecida também como minced fish.Cé um concentrado de proteína miofibrilar estabilizada durante o congelamento por crioprotetores.Dé obtido a partir de peixes de alto valor comercial.Enão possui efeito geleificante e emulsificante.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.