O processo de cocção é uma operação sub… (CPSI (UFPEL) 2009)

QuímicaOutros temasCPSI (UFPEL) 2009

UFPEL

O processo de cocção é uma operação subsequente a operações preliminares de prépreparo, que irá conferir aos alimentos novas características sensoriais e químicas. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar: I) A cocção por convecção promove a transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas. II) O calor úmido é um processo que utiliza água como meio de cocção, concentrando as substâncias extrativas do alimento. III) O processo de condução é um tipo de cocção básica cuja transmissão de calor ocorre pelo contato de uma molécula para outra. IV) A cocção por calor seco se dá por processo de desidratação que pode ser por meios indiretos e diretos. Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

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