Questão de Química

Página 14 QUESTÃO 28 Com o objetivo de impedir a deterioração microbiana e pela ação de enzimas naturais do alimento, várias técnicas têm sido utilizadas como o uso de baixas temperaturas. Em relação a essas técnicas, considere as afirmativas a seguir. I. O branqueamento, cuja principal função é inativar enzimas, é muito usado para produtos vegetais, antes do congelamento do produto. II. O processo lento de congelamento de um alimento causa menor alteração na estrutura dos tecidos do alimento que o processo de congelação rápido. III. Na temperatura de congelamento da água pura, as enzimas não apresentam atividade catalítica. IV. A manutenção da qualidade de alimentos em uma câmara de refrigeração necessita de um rigoroso controle da umidade dentro da câmara, para evitar perda ou ganho de umidade pelo produto. Assinale a alternativa que apresenta apenas afirmativas corretas. A) II e III. B) I e II. C) I e IV. D) III e IV.