Question

As frutas e as hortaliças, além de fornecerem componentes importantes para desempenharem funções básicas do organismo como, por exemplo, ácido ascórbico, betacaroteno e ácido fólico, são fontes de compostos bioativos diretamente associados à prevenção de doenças. Os polifenóis compreendem o maior grupo entre os compostos bioativos nos vegetais, sendo subdivididos em classes, de acordo com a estrutura química de cada substância. Sobre os polifenóis, é INCORRETO afirmar:

Accepted Answer

C) As ações fisiológicas exercidas pelos polifenóis são, principalmente, em função da elevada capacidade antioxidante. Os polifenóis agem como antioxidantes não somente pela sua habilidade em receber hidrogênio ou elétrons, mas também pela presença de radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento, particularmente, os ácidos graxos.

Answer

A) O conteúdo de fenólicos presentes nas frutas e hortaliças pode ser influenciado por fatores, como a maturação, a espécie, as práticas de cultivo, a origem geográfica, o estágio de crescimento, as condições de colheita e o processo de armazenamento.

Answer

B) Para ocorrer os efeitos biológicos dos polifenóis, o tecido vegetal deve estar livre de lesão, e os produtos manufaturados devem ser armazenados ao abrigo da luz, devido ao fato de os antioxidantes serem sensíveis à luz em razão das suas duplas ligações alternadas.

Answer

D) Os antioxidantes presentes nas sementes das uvas, além de atuarem como sequestradores de radical livre, promovem a vasodilatação, inibem enzimas, como fosfolipase, ciclo-oxigenase e lipo-oxogenase, bem como reduzem a peroxidação lipídica.

Mais questões de Composição química da célula, água e vitaminas