SaúdeDoenças reumatológicas e ortopédicasCom. Org. (IFTO) 2015
IFTO
Questão de Saúde
9
A cura da carne representa uma das principais tentativas satisfatórias na conservação de alimentos. O processo de cura é realizado acrescentando à carne alguns agentes de cura tais como: sal (NaCl), açúcar, nitrato e /ou nitritos, ascorbato sódico e, muitas vezes, fosfatos. Com relação às funções de nitratos e nitritos utilizados em produtos cárneos, suas funções são: I. Estabilização da cor. II. Contribuição no desenvolvimento do aroma característico da carne curada. III. Inibição do crescimento de algumas bactérias, especialmente o Clostridium botulinum. IV. Retardo no desenvolvimento da rancificação. É correto o que se afirma em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.