Questões de Química · Legalle
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Pref S Lourenço Sul
Questão de Química
incorporação de aditivos produtos
A nos de panificação tem objetivos tecnológicos especíÍicos para melhorar o rendimento e a textura da massa. Diante disso, analise assertivas abaixo: as I. Os agentes oxidantes, como o ácido ascórbico, reforçam rede de glúten a e dão força à massa do pão. II. Os emulsificantes têm a função de reter umidade, lubrificar a massa e conservar a maciez do miolo. il. O uso do bromato de potássio é atualmente obrigatorio e recomendado por lei para aumentar o volume do pão francês. Está CORRETO o que se afirma em
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.