Questões de Engenharia e Arquitetura · NCE e FUJB (UFRJ)
Engenharia e ArquiteturaDiagrama ferro-carbono e tratamentos térmicosNCE e FUJB (UFRJ) 2006
IDAF ES
Questão de Engenharia e Arquitetura
Um alimento com pH≥4,6 está sendo processado termicamente, e o valor Z do microrganismo alvo é 10° Celsius. Desprezando o tempo de aquecimento em regime transiente e o tempo de resfriamento, a letalidade equivalente a 121,1°C desse processo conduzido a 111,1°C por 30 minutos no ponto frio desse produto será de:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.