Question

São características do processo champenoise utilizado na elaboração de espumantes, exceto:

Accepted Answer

C) Ao final da tomada de espuma, pode-se optar em prolongar a estadia das leveduras junto ao líquido refermentado, ocorrendo uma lise mais intensa das células, resultando em maior estabilidade da espuma.

Answer

A) Utiliza-se cepas de leveduras com linhagens que possuem de maneira mais acentuada a característica da floculação, formando flocos que sedimentam e facilitam sua retirada.

Answer

B) As garrafas de “boca” para baixo são colocadas em câmara fria para atingir uma temperatura próxima de 0ºC para evitar perda acentuada de CO2.

Answer

D) Utilizando leveduras livres, há a necessidade do uso de um clarificante, normalmente bentonita, em doses adequadas que não comprometam a espuma, auxiliando na clarificação posterior.

Answer

E) Após a maturação, retira-se as borras, depósito que se forma pela multiplicação das leveduras, juntamente com o clarificante utilizado, sendo que essa operação, tradicionalmente, é realizada em pupitres através da remuage.

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