Questão de Saúde

Alimento próprio para o consumo humano é aquele que atende aos padrões de qualidade, tanto no aspecto higiênico-sanitário como nos nutricionais. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) têm por objetivo garantir a qualidade sanitária dos alimentos. Os alimentos perdem sua qualidade sanitária, dentre outros fatores, pela presença de microrganismos, o que deve ser muito controlado dentro dos procedimentos de BPF. Existe uma zona de perigo de temperatura de multiplicação dos microrganismos, os quais devem ser controlados tanto nos alimentos quanto nos equipamentos. Observe a figura e assinale a alternativa que corresponde à temperatura da zona de risco citada: 17

Fonte: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf