Question

Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Accepted Answer

D) Para serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento.

Answer

A) São obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.

Answer

B) Interações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado.

Answer

C) São utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.

Answer

E) Em geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.

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