Question

Os meios para conservar o suco de uva podem ser de natureza física, química ou biológica, utilizados de forma isolada ou combinada. Nesse contexto, assinale a opção incorreta.

Accepted Answer

E) O ácido benzóico e o ácido fosfórico podem ser empregados como conservantes em sucos de uva para evitar a fermentação, melhorando a estabilidade do produto.

Answer

A) O processo Seitz-Böhi é um método químico que consiste na saturação do suco de uva límpido com gás carbônico até uma concentração de 1,5%.

Answer

B) A flash pasteurização corresponde a um método físico que pode ser empregada tanto no envase final como para a conservação dos sucos em tanques.

Answer

C) A crioconcentração possibilita produzir concentrados de melhor qualidade, pois minimiza a perda de aroma e evita alterações de cor ocasionadas por reações químicas provocadas pelo calor.

Answer

D) O tratamento “ultra high temperature” (UHT) permite a conservação do suco de uva, sem qualquer adição de conservantes, com um mínimo de perda de qualidade. 12

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