Question

A refrigeração mecânica foi descoberta no século XIX. A refrigeração é comumente utilizada para descrever a remoção do calor de uma substância ou objeto. O objetivo da refrigeração é baixar a temperatura do alimento de modo a reduzir a taxa metabólica natural dos tecidos ou das bactérias, prolongando a vida de prateleira desses alimentos. A cadeia de frio empregada na indústria de alimentos tem várias etapas, considerando a necessidade de aumentar a vida de prateleira de frutas e verduras recém-colhidos através do pré-resfriamento. Assinale a alternativa que melhor descreve o benefício dessa operação.

Accepted Answer

C) Reduz a taxa de etileno.

Answer

A) Aumenta o calor gerado pelo hortifruti.

Answer

B) Aumenta a taxa de transpiração do alimento.

Answer

D) Estabiliza a taxa de amadurecimento, uma vez que controla a temperatura do meio.

Answer

E) Estabiliza a perda de umidade, uma vez que a temperatura baixa faz com que as moléculas se agitem menos e, assim, emitam menos energia. Execução: Fundatec 873_CE_39_NS_DM 24/4/202418:46:23

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