Questão de Química

Para reduzir o tempo de cozimento dos alimentos, é possível utilizar diversos recursos, sendo um deles a alteração da pressão interna da panela. Isso pode ser feito simplesmente colocando uma tampa na panela ou, de forma mais eficiente, usando uma panela de pressão. A panela de pressão utiliza a pressão interna para aumentar o ponto de ebulição da água. Enquanto em condições normais a água ferve a 100°C, dentro da panela de pressão, ela pode atingir temperaturas de 120°C ou até mais. Com a temperatura mais elevada, o cozimento dos alimentos ocorre de forma mais rápida, alterando as reações químicas ocorridas durante o processo. De acordo com a cinética química, a função exercida pela temperatura sobre as reações químicas envolvidas no cozimento dos alimentos é