Question

Fontes: DE ABREU, Edeli Simioni; SPINELLI, Mônica Glória Neumann; DE SOUZA PINTO, Ana Maria. Gestão de unidades de alimentação

e nutrição: um modo de fazer. Editora Metha, 2019.

VIEIRA, Marta Neves Campanelli Marçal; JAPUR, Camila Cremonezi. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Gua-

nabara Koogan, 2012.

Os alimentos, em sua maioria, são ingeridos na forma não disponível ao organismo e devem ser reduzidos a moléculas menores (nutrientes) no trato gastrointestinal antes de serem absorvidos. Os nutrientes são classificados em dois grandes grupos: macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas e minerais) (Lancha Junior, 2012). Quanto ao processo de digestão e absorção dos macronutrientes, é correto afirmar que:

Accepted Answer

D) No estômago, as células parietais secretam fator intrínseco, uma glicoproteína necessária para a absorção de vitamina B12.

Answer

A) Na boca, inicia-se o processo digestivo à medida que os alimentos são cortados e triturados pelos dentes. Ao se misturar o alimento com a saliva, inicia-se a digestão das proteínas.

Answer

B) No estômago, há o armazenamento dos alimentos deglutidos e ocorrem modificações físicas e químicas. O suco gástrico presente no estômago contém mucinas, sais inorgânicos, ácido clorídrico e enzimas digestivas. É o principal local de digestão dos lipídeos.

Answer

C) No intestino, ocorre a maior parte da digestão e absorção. O ceco recebe o quimo proveniente do estômago e as secreções do fígado e do pâncreas.

Answer

E) O fígado secreta a bile e a armazena na vesícula biliar. A bile é essencial para a digestão e absorção das proteínas.

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