Question

As técnicas de tratamento térmico do leite adotadas nas usinas e fábricas de laticínios visam inibir ou eliminar a ação dos micro-organismos, garantindo ao consumidor leite e derivados com maior qualidade e durabilidade. Considerando esses aspectos indique a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

D) Na pasteurização a desnaturação das proteínas do leite é mais acentuada que na ultrapasteurização.

Answer

A) A pasteurização é uma tecnologia obrigatória no Brasil, apenas para o leite de consumo direto, sendo optativa para os derivados obtidos na indústria de laticínios.

Answer

B) A tecnologia da pasteurização é a mais utilizada no Brasil, visa principalmente, destruir o Bacilo de Koch (Mycobacterium tuberculosis), não renova um produto alterado e causa pequenas alterações nas propriedades físico-químicas e sensoriais do leite.

Answer

C) Na tecnologia da Ultrapasteurização ou Processo UHT -Ultra High Temperature é possível eliminar todas as formas vegetativas de bactérias, por isso o leite UHT é o mais indicado para a produção dos derivados do produto.

Answer

E) A pasteurização não altera o sabor do leite, assim como, não reduz as bactérias lácticas do mesmo, as quais constituem a flora microbiana normal do produto.

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