Question

Em 2003, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Carne Bovina em Conserva e Carne Moída de Bovino. Segundo esta Instrução Normativa, é correto afirmar sobre a carne moída de bovino que:

Accepted Answer

D) trata-se de um produto cru, resfriado ou congelado obtido em local próprio para moagem, sendo indispensável que saia do equipamento de moagem em temperatura nunca superior a 7°C, devendo ser acondicionadas e mantidas a temperatura de 0°C a 4°C para carne resfriada e -18°C para carne congelada

Answer

A) trata-se de um produto cru resfriado obtido em local próprio para moagem com temperatura ambiente não superior a 10ºC, devendo ser acondicionada com materiais que lhe confiram proteção adequada, a temperatura de 0°C a 7°C

Answer

B) apresenta, como ingrediente obrigatório, massas musculares esqueléticas de bovinos, como ingredientes opcionais, na porcentagem máxima de 3% e aditivo intencional permitido em quantidade suficiente para produzir o efeito desejável de frescor

Answer

C) não será permitida a obtenção do produto a partir de moagem de carnes oriundas da raspa de ossos e carne mecanicamente separada. A matéria-prima poderá apresentar tecidos inferiores como cartilagens, gordura parcial e aponevroses, desde que seja respeitado o limite de 1% no produto final

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