Em relação às técnicas de preparo dos a… (PRORH UFTM 2018)

SaúdeSaúde mental, reforma psiquiátrica e Rede de Atenção PsicossocialPRORH UFTM 2018

UFTM

Em relação às técnicas de preparo dos alimentos e as modificações ocorridas, assinale a alternativa CORRETA:

AConsiderando o mesmo tempo de cocção, sabe-se que os cortes menores de vegetais reduzem as perdas de nutrientes.BA quantidade de água empregada durante a cocção não interfere na qualidade nutricional dos alimentos.CO tempo de cocção interfere na perda de vitaminas dos alimentos, sendo inversamente proporcional ao tempo.DO branqueamento de alimentos (geralmente hortaliças) inativa enzimas, melhora a cor e é indicado para anteceder os processos de congelamento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.