Question

Programas de pré-requisitos (PPR) representam a primeira etapa na obtenção da qualidade assegurada para estabelecimentos que processam e/ou manipulam alimentos. Podem ser definidos como procedimentos ou etapas universais que 25 controlam condições operacionais, permitindo a criação de condições ambientais favoráveis à produção de um alimento seguro. Os PPR não constam como parte integrante do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) formal, sendo frequentemente gerenciados como programas gerais de qualidade e dirigidos à um produto ou processo específico, por isso é mais razoável incluí-los em um sistema de qualidade. Sobre os programas de pré-requisitos, assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

B) Assim como no APPCC, falhas no cumprimento do PPR não resultam em ação direta sobre o produto, sendo essa, a principal consonância entre os dois programas.

Answer

A) Para garantia da qualidade de um alimento produzido, o PPR deve iniciar o processo preventivo, seguido da implementação do programa APPCC (ainda atuando no processo preventivo) e por último, o ISO 9000, que garante o cumprimento dos requisitos exigidos pelo cliente.

Answer

C) Para implantar um modelo de segurança de alimentos para gerenciar a produção de um alimento inócuo, a ordem correta dos programas a serem colocados em prática seria: PPR, APPCC e ISO 22000.

Answer

D) Se um PPR não é conduzido adequadamente, a análise de perigos pode estar equivocada e o plano APPCC inadequado, já que os pontos críticos de controle (PCC) serão adicionados, resultando em um aumento da complexidade do plano APPCC.

Answer

E) As boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentos operacionais padronizados (POP) são exemplos universalmente aceitos de PPR.

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