Questões de Saúde · Cebraspe
SaúdeOutros temasCebraspe 2013
UNIPAMPA
Questão de Saúde
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Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carnes e derivados, julgue os itens subsequentes. A defumação, além de contribuir para a conservação da carne, confere a ela características organolépticas especiais, sendo sua coloração, aroma e sabor determinados por alguns componentes químicos da fumaça, principalmente os mais abundantes como os sulfetos, os esteviosideos, os nitratos e as substâncias butíricas.
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