Question

Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a conservação dos produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção de refeições coletivas, a necessidade vigente é de produtos prontos para consumo, mesmo com prazos de validade mais reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis para a utilização neste setor podem ser classificados de acordo com os processos de conservação em cinco gerações. Selecione a alternativa que mostra corretamente a classificação e o tipo de produto.

Accepted Answer

D) Os produtos de quarta geração (crus, embalados), são alimentos de origem vegetal submetidos ao descascamento higienização e corte, acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas na presença de ar, de atmosfera controlada ou sous vide.

Answer

A) Os produtos de primeira geração (brutos) são preparações com prazo de conservação limitada, produzidos por meio da técnica sous vide, necessitando controle de temperatura rigoroso na conservação e manipulação.

Answer

B) Os produtos de segunda geração (apertizados), são conservados pelo frio, cessando o desenvolvimento de microrganismos, mas não os destruindo. Sua duração é garantida por vários meses.

Answer

C) Os produtos de terceira geração (supergelados) possuem tratamentos indispensáveis à sua comercialização, porém apresentam prazo de validade limitado e necessidade de condições de temperatura e higrometria de estocagem específicas.

Answer

E) Os produtos de quinta geração (cozidos, embalados) também denominados de conservas, são acondicionados com líquido, gás ou microrganismos, em embalagem hermeticamente fechada, destruindo microrganismos e suas toxinas. Podem assim serem estocados por vários meses ou anos sem temperatura controlada.

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