Question

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A alcalinidade das cinzas é uma análise pouco utilizada como ferramenta pelo enólogo, mas tem importância para o desenvolvimento dos vinhos. Indique a finalidade desta análise:

Accepted Answer

E) Medir a quantidade de ácidos orgânicos encontrados no vinho na forma de sais, mais ou menos dissociados e que são transformados em carbonatos através da calcinação. O valor é acrescido da acidez total dos vinhos corresponde a um valor aproximado da concentração total do vinho em ácidos orgânicos.

Answer

A) Os resultados obtidos serve para analisar a oxidação do oxigênio livre, a análise deve ser realizada imediatamente após a abertura da amostra.

Answer

B) É uma análise usada para vinhos obtidos de vinhedos situados mais próximos do mar apresentam teores mais elevados. O teor nos vinhos pode aumentar em função de colagens realizadas ou também devido a adição de ácido clorídrico que não é permitida.

Answer

C) Determina os ânions minerais sempre presentes nos vinhos provenientes da própria uva como constituinte normal e da oxidação do ácido sulfuroso assumindo maior importância nos vinhos fortemente sulfitados e submetidos depois a arejamentos, nesse sentido, o teor de sulfatos aumenta progressivamente durante a conservação do vinho.

Answer

D) O conhecimento da sua concentração é fundamental para informar ao enólogo o grau de estabilidade em relação a fermentação malolática. O teor nos mostos é conseqüência da cultivar de videira, da evolução das condições climáticas, especialmente por ocasião da colheita.

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