Question

O uso de aditivos químicos para evitar ou retardar a deterioração de alimentos se deve, em parte, ao fato de que tais compostos são utilizados com grande sucesso no tratamento de doenças humanas, animais e de plantas. Quanto aos conservantes de alimentos reconhecidos como seguros, assinalar a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

A) O benzoato de sódio foi o primeiro conservante químico que recebeu do FDA a permissão para ser usado em alimentos e, ainda hoje, continua sendo largamente utilizado em diversos alimentos.

Answer

B) Ácido sórbico é permitido em alimentos em concentração que não exceda 2% e funciona melhor em pH 6,5. São especialmente eficientes contra mofos, leveduras e bactérias. O uso dos sorbatos proporciona extensão de vida de prateleira, porém não podem ser utilizados para produtos a vácuo.

Answer

C) Os propionatos e seus sais de sódio e cálcio são utilizados em pães, bolos, alguns queijos e outros alimentos, principalmente como inibidores do mofo. São bastante ativos em alimentos com alta acidez, e sua ação é semelhante ao ácido sórbico.

Answer

D) O dióxido de enxofre é utilizado na sua forma gasosa, empregado para conservar frutas, vinhos, sucos de fruta e também amplamente empregado em carnes. Tem efeito bactericida contra Acetobacter spp. e bactérias produtoras de ácido lático em pH alto.

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