Sobre o processamento de pescados, assi… (COPESE-UFT 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COPESE-UFT

Agronomia e Ciências AgráriasAquicultura e pescaCOPESE-UFT 2014

Pref Palmas

Sobre o processamento de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

AQuanto menor a atividade de água (AW), maior a velocidade de decomposição do pescado.BNa estocagem de peixe congelado por períodos prolongados não ocorre a perda de aroma ocasionada pela rancificação de lipídios.CA rancificação ocorre devido à decomposição de peróxidos da carne e produz compostos de odor desagradável.DPara manutenção da qualidade do pescado congelado, é recomendado que este seja estocado à temperatura igual a 0 (zero) graus Celsius.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.