Question

Existem diferentes métodos de resfriamento que são utilizados na indústria de alimentos. A escolha do método que será utilizado depende de muitos fatores, como velocidade do ar de resfriamento, requisitos do produto, custo, entre outros. Analise a Figura 2 abaixo, que apresenta curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo: 20 Figura 2 – Curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo Fonte: Damodaran et al. (2010). Com base na Figura 2, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

C) A curva II requer a movimentação ativa de ar frio sobre o produto por meio de um gradiente de pressão.

Answer

A) A curva I representa o resfriamento por ar forçado, cujo processo requer maior capacidade de refrigeração.

Answer

B) A curva II representa o resfriamento por câmara fria, cujo processo requer menor capacidade de refrigeração.

Answer

D) A curva III representa o resfriamento a vácuo, cujo processo é o único a usar recirculação do meio de resfriamento para refrigerar um produto.

Answer

E) O tempo de resfriamento em câmara de ar costuma demorar de 1/4 a 1/10 do tempo de resfriamento por ar forçado.

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