As matérias-primas de frutas e hortaliç… (FJPF (UFRJ) 2007)

Questões de Engenharia e Arquitetura · FJPF (UFRJ)

Engenharia e ArquiteturaManejo e conservação do soloFJPF (UFRJ) 2007

MAPA

As matérias-primas de frutas e hortaliças destinadas ao processamento têm suas características de qualidade divididas em três categorias: sensoriais, intrínsecas e qualitativas. As características sensoriais incluem:

Adefeitos, odor e sabor, contaminação microbiológica e valor nutritivo;Bvalor nutritivo, presença de substâncias tóxicas e adulterantes;Ccor, brilho, forma, defeitos, odor e sabor;Dcontaminação microbiológica, cor, brilho, forma, defeitos e valor nutritivo;Evalor nutritivo, contaminação microbiológica, defeitos, odor e sabor.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.