Questões de Química · OBJETIVA CONCURSOS
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Pref Chapecó
Questão de Química
As pectinas comerciais apresentam-se em pó ou em forma de concentrados. As pectinas em pó têm a vantagem sobre as líquidas de que sua atividade permanece inalterada, durante o armazenamento, à temperatura ambiente. A graduação da pectina é a medida do seu poder de geleificação. Geralmente medese em unidades convencionais denominadas grau “SAG”. Os graus SAG de uma pectina são o número de gramas de sacarose que é capaz de geleificar usando-se um grama de pectina, dando um gel de determinados graus Brix, consistência e pH. São fontes de pectina as seguintes frutas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.