Question

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) surgiram como um conjunto de normas essenciais para garantir a segurança alimentar desde o início do século XX. Atualmente, as BPF continuam sendo a base para sistemas avançados de gestão de qualidade. Sobre essas práticas, analise as alternativas:

Accepted Answer

D) Auditorias internas de BPF são obrigatórias mesmo em estabelecimentos que manipulam alimentos não perecíveis, garantindo conformidade com padrões regulatórios e prevenindo riscos de contaminação cruzada.

Answer

A) As BPF incluem o registro sistemático de temperaturas durante a manipulação de alimentos, mas permitem a substituição desse controle por sistemas automatizados que não exigem auditorias regulares.

Answer

B) O controle de pragas em áreas internas de estabelecimentos é opcional, desde que barreiras físicas e químicas nas áreas externas sejam mantidas de forma rigorosa.

Answer

C) A higienização de superfícies deve ser realizada com detergentes e sanitizantes homologados, mas a frequência pode ser ajustada conforme a percepção de risco do responsável técnico.

Answer

E) O uso de equipamentos automatizados para medição de pH em processos fermentativos elimina a necessidade de calibração periódica, desde que o equipamento possua certificação internacional de qualidade.

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