Em relação às carnes, não é correto afi… (CCP IFRN 2007)

CriminologiaLocal de crime, vestígios e cadeia de custódiaCCP IFRN 2007

IF RN

Em relação às carnes, não é correto afirmar:

AA temperatura da carne para que seja congelada deve ser de -10°C ou inferior.BA desnaturação das proteínas começa a 40°C e intensifica com o aumento da temperatura, o pH se eleva e diminuem os grupos ácidos de sua estrutura.CO descongelamento deve ser na temperatura de refrigeração.DQuando acrescenta o NaCl à carne moída a perda de seu suco será menor do que se ela for cozida sem sal ou com saturação deste.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.