A velocidade de cozimento dos alimentos… (Vunesp 2023)

FísicaTransferência de calorVunesp 2023

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A velocidade de cozimento dos alimentos em frituras a óleo é maior do que nos forninhos de convecção a ar, do tipo air fryer. Esse fenômeno acontece porque

Aa densidade do óleo é baixa, o que permite que o calor seja transferido de forma mais rápida até o alimento, fazendo o processo de cocção ser mais rápido.Ba alta densidade do óleo em relação ao ar faz com que o óleo atinja temperaturas maiores do que o ar, cozinhando os alimentos mais rapidamente.Ca temperatura do ar é mais baixa do que a do óleo, f azendo com que o cozimento a ar seja mais lento.Do aumento da temperatura do ar faz com que sua densidade aumente, o que impede a transmissão de calor para o alimento de forma eficiente.Eestando o óleo no estado líquido, a transferência de calor pelo óleo é mais eficiente do que pelo ar, aquecendo mais rapidamente os alimentos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.