Historicamente, as tecnologias térmicas… (COMPERVE 2015)

Questões de Mecânica, Manutenção e Operação de Máquinas · COMPERVE

Mecânica, Manutenção e Operação de MáquinasTratamentos térmicos dos açosCOMPERVE 2015

UFRN

Historicamente, as tecnologias térmicas são o foco central do processamento e conservação dos alimentos. A aplicação do calor para conservar alimentos tem como objetivos reduzir a carga microbiana e desnaturar as enzimas. Vários parâmetros são importantes na curva de destruição térmica dos microrganismos. Nesse contexto, considera -se que

Ao valor D é definido como a temperatura requerida, a um dado tempo, para destruir 90% dos organismos de uma população.Bo valor D é definido como tempo requerido, a um a dada temperatura, para destruir 90% dos organismos de uma população.Co valor Z é definido como tempo requerido para aumentar o valor D em 10 vezes.Do valor Z é definido como o aumento do tempo requerido para reduzir o valor D em 10 vezes.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.