Os detalhes para o cálculo de percentua… (ESAF 2017)

SaúdeVigilância sanitáriaESAF 2017

MAPA

Os detalhes para o cálculo de percentual de líquido perdido da ave congelada está descrito no anexo VI (item 2. Durante os trabalhos de matança), da Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998. Com base nele, assinale a opção correta.

AM0 é o peso da embalagem que continha as vísceras descongeladas.BM1 é o peso da ave descongelada e seca após escoado o excesso de água.CM2 é o peso da embalagem que revestia a ave e as vísceras congeladas.DPara o peso da ave mais vísceras entre 1.501 a 1.600 gramas, o tempo de imersão no banho de água à temperatura de 42ºC é de 119 minutos.EM3 é o peso da ave congelada a -20oC mais o peso da embalagem sem líquido e gelo internos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.