A pasteurização é um dos principais mét… (Instituto AOCP 2026)

Questões de Engenharia e Arquitetura · Instituto AOCP

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IF CE

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

AApós o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.BOs trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.CAlguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.DO trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.EA perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.