Question

Segundo SILVA JR., sobra é todo excedente de alimento “in natura”, pré-preparado ou pronto para o consumo que não foi utilizado no dia de sua preparação. As sobras quentes ou frias podem ser utilizadas desde que sejam submetidas a alguns critérios de controle higiênico sanitário. Qual opção abaixo indica um critério inadequado para a utilização de uma sobra de alimentos?

Accepted Answer

A) Reaquecer a 70ºC e manter a 65ºC ou mais para ser servida por, no máximo, 12 horas. (sobra quente)

Answer

B) Reaquecer até 70ºC e quando atingir 60ºC na superfície ser resfriada até 10ºC em 2 horas, e ser utilizada, no máximo, em 24 horas. (sobra quente)

Answer

C) Reaquecer até 70ºC, refrigerar de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4ºC em 4 horas e ser utilizada por, no máximo, 24 horas. (sobra quente)

Answer

D) Ser reaproveitada para pratos quentes, devendo ser levada à cocção a 70ºC e mantida a 65ºC para distribuição por, no máximo, 12 horas. (sobra fria)

Answer

E) Após atingir 60ºC na superfície, pode ser resfriada a 10ºC em 2 horas e mantida em refrigeração sob temperatura de 4ºC, devendo ser mantida nesta temperatura para reaproveitamento em pratos quentes, por, no máximo, 48 horas. (sobra fria)

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