Análise sensorial é um conjunto de méto… (IF RS 2014)

Questões de Comunicação Social e Jornalismo · IF RS

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Análise sensorial é um conjunto de métodos e técnicas que permitem perceber, mostrar, medir, analisar, identificar e analisar as reações das propriedades sensoriais dos alimentos mediante os sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Sobre análise sensorial é INCORRETO afirmar que:

AOs gostos primários são: doce, salgado, ácido, amargo, umami e, mais recentemente, o metálico.BO teste de aceitação é utilizado no desenvolvimento ou melhoramento de produtos e requer um grande número de julgadores para a avaliação.CO gosto ou sabor resultam da combinação de sensações gustativas, olfativas e táteis.DA escala hedônica expressa o grau de gostar ou desgostar de uma amostra pelo consumidor.ENo laboratório de análise sensorial, especificamente nas cabines, utiliza-se a luz colorida para mascarar diferenças visuais entre os produtos, quando necessário.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.