Question

Atente para o seguinte texto: A avançada tecnologia disponível hoje possibilita a determinação e a identificação de açúcares em concentrações extremamente baixas nos mais variados tipos de amostras. Essa tecnologia também está disponível para a determinação de açúcares em alimentos, onde a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), em suas várias combinações, atinge especial destaque. Entretanto, o método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, mantém-se como referência em laboratório. No contexto da análise de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

B) Todos os monossacarídeos são redutores. Entre os oligossacarídeos, a lactose e a maltose são redutores.

Answer

A) A sacarose é um açúcar redutor.

Answer

C) O método de Maillard, já utilizado há décadas para esse fim, mantém-se como referência em laboratório.

Answer

D) Todos os monossacarídeos são redutores. Entre os oligossacarídeos, a sacarose e a maltose são redutores.

Answer

E) O método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, não é a melhor referência em laboratório.

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