Question

Entende-se por peixe fresco o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, convenientemente lavado e que seja conservado somente pelo resfriamento a uma temperatura próxima do ponto de fusão do gelo. Sabendo-se que existem parâmetros que consolidam a qualidade deste produto, pode-se afirmar que:

Accepted Answer

D) as análises de bases voláteis devem atender aos parâmetros físico-químicos complementares de 30mg de nitrogênio/100g de tecido muscular, podendo ser os valores distintos quando houver evidências científicas de que os valores naturais dessas espécies diferem dos fixados 2019

Answer

A) nos casos em que a avaliação sensorial revele dúvidas acerca do frescor do pescado, deve-se recorrer a exames físico-químicos complementares, como a análise de histamina, pH e teor mercurial

Answer

B) permite-se valor de putrescina até 200mg/kg (duzentos miligramas por quilograma) em espécies formadoras de aminas biogênicas tais como as espécies das famílias Scombridae, Clupeidae, Engraulidae e Scomberesocidae

Answer

C) a prova de cocção é um parâmetro físico-químico no qual o peixe fresco deverá manter as características sensoriais próprias da espécie, sem desprendimento do cheiro estranho ou desagradável

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