Quanto às características da carne, é C… (IAUPE 2014)

Questões de Comunicação Social e Jornalismo · IAUPE

Comunicação Social e JornalismoProdução gráfica e processos de impressãoIAUPE 2014

Pref Serra Talhada

Quanto às características da carne, é CORRETO afirmar que

Aas falhas no manejo após o abate podem resultar em carnes dos tipos PSE e DFD.Ba carne PSE é aquela que se apresenta dura, flácida e seca.Ca carne com muita umidade, pH alto e muito pálida é classificada como DFD.Da característica PSE ocorre pela presença de energia no músculo e queda brusca do pH.Equeda gradual do pH até estabilizar a 5,3 resulta em carne com característica DFD.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.