Question

Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

D) As bases fortes são empregadas no descascamento de diversos vegetais e frutas.

Answer

A) As aplicações das substâncias básicas nos alimentos e no processamento dos alimentos envolvem apenas tamponamento e ajustes de pH.

Answer

B) A aplicação de soluções alcalinas em alimentos é restrita aos produtos de panificação, devido ao risco elevado de perdas nutricionais em outros sistemas alimentares.

Answer

C) A adição de fosfatos e citratos não altera o equilíbrio de sais nos produtos de leite líquido.

Answer

E) A solubilidade e a força da base não influenciam na seleção do agente alcalino.

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