Nas etapas do processo de produção do d… (UFMT 2024)

Questões de Comunicação Social e Jornalismo · UFMT

Comunicação Social e JornalismoFotografiaUFMT 2024

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Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa, a adição do ácido deve ser realizada no momento correto, uma vez que pode acarretar danos a esses produtos. A respeito dessa etapa na elaboração do doce em massa, assinale a afirmativa correta.

AO ácido mais utilizado neste processamento é o ácido málico, por apresentar sabor mais agradável e menor gosto residual.BA adição do ácido em excesso no processo de elaboração do produto poderá ocasionar a hidrólise de pectina, afetando o seu poder geleificante.CNo processamento do doce, a adição de ácido pode ser realizada juntamente com a adição da pectina.DSe a concentração for realizada utilizando o tacho à vácuo, a adição do ácido deverá ocorrer no final do processamento, antes do enchimento das embalagens.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.