Question

Um programa governamental, alinhado à Portaria MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024 (Plataforma Agro Brasil + Sustentável), visa aprimorar a capacidade de agricultores familiares em regiões semiáridas do Nordeste do Brasil para produzir e armazenar derivados de frutas regionais, como doces em massa e geleias. O objetivo é garantir a soberania e segurança alimentar, além de criar estoques estratégicos para comercialização. Esses produtos, por sua natureza, apresentam atividade de água, Water Activity (AW), reduzida (próxima de 0,75), e pH ácido (inferior a 4,5), sendo acondicionados em potes de vidro que são selados a quente. Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:

Accepted Answer

D) Pasteurização para inativar leveduras e bolores; e a ferramenta é a implementação e monitoramento de Programas de Pré-requisitos (PPR) adaptados ao ambiente rural.

Answer

A) Controle da temperatura de armazenamento para inibir fungos filamentosos; e a ferramenta são as Boas Práticas de Fabricação (BPF) no manuseio da fruta.

Answer

B) Tratamento térmico para inativação de células vegetativas de Salmonella spp.; e a ferramenta é a rastreabilidade de insumos na fazenda.

Answer

C) Cozimento prolongado para garantir a inativação de esporos de Clostridium botulinum; e a ferramenta é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) completa.

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