Biologia e CiênciasMetabolismo e crescimento microbianoNCE e FUJB (UFRJ) 2009
INPI
Questão de Biologia e Ciências
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e crescimento passando por uma série de fases sucessivas. Se realizarmos contagens microbianas periódicas e representarmos, colocando o logaritmo do número de microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo na abscissa, obteremos uma curva de crescimento bastante semelhante à ilustração abaixo. Se fossemos representar esta curva por fases, obtemos as fases de “A” a “E” na figura.
Estas fases de A-B, B-C, C-D e D-E, são, respectivamente, as fases:
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