Receitas padrão, ou fichas técnicas, sã… (FUVEST 2021)

Língua EspanholaInterpretação de texto e gêneros textuaisFUVEST 2021

USP

Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em determinado serviço de alimentação. A respeito do receituário padrão, é correto afirmar:

AConvém apenas para determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações, não auxiliando no pedido de compras e controle de estoque.BImpede a determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações.CÉ contraindicado que seja utilizado em unidades de alimentação e nutrição, uma vez que é trabalho do chefe de cozinha fazer a adequação das quantidades de cada ingrediente da receita.DÉ útil para especificações de compra, estimativa de rendimento e custo por porção de alimentos.EÉ desaconselhável seu uso em restaurantes do tipo selfservice.

Mais questões de Interpretação de texto e gêneros textuais

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.