Question

33. A defumação líquida é uma tecnologia alternativa ao método tradicional que utiliza extratos líquidos de fumaça para conferir sabor e aroma ao pescado, trazendo várias vantagens como controle mais preciso e redução no tempo de produção. Esta é obtida a partir de extratos, preparações aromáticas e/ou

essências de fumaça.

Qual das opções abaixo é uma vantagem da utilização da defumação líquida em relação à defumação

tradicional?

a) A defumação líquida mantém a coloração natural do pescado sem a necessidade de defumação. b) A defumação líquida permite controlar a intensidade do sabor e aroma de forma mais precisa. c) A defumação líquida exige equipamentos mais caros que a defumação tradicional. d) A defumação líquida necessita de mais tempo de exposição do que a defumação a frA defumação líquida necessita de mais tempo de exposição do que a defumação a frio. e) A defumação líquida é feita apenas em pescados crus.

Ao longo da evolução dos peixes ósseos, a baixa disponibilidade de oxigênio no ambiente aquático impulsionou o desenvolvimento de brânquias com uma área superficial maior, o que resultou em uma melhoria na eficiência das trocas gasosas. Além disso, favoreceu o surgimento de órgãos adaptados para a respiração aérea e para a regulação do equilíbrio ácido-base, sendo que essa regulação passou a depender mais da concentração de íons do que da ventilação branquial. Vários fatores afetam a taxa respiratória dos peixes. Suponha que um lago, que abriga várias espécies de peixes, passe por um processo de eutrofização, diminuindo drasticamente os níveis de oxigênio dissolvido na água. Qual das seguintes espécies teria a maior chance de sobrevivência nesse novo cenário?

Accepted Answer

E) Uma espécie que possui pulmões rudimentares e pode utilizarssui pulmões rudimentares e pode utilizar, tanto a respiração aquática quanto aérea.

Answer

A) Uma espécie que possui brânquias altamente eficientes, mas depende exclusivamente da respiração aquática.

Answer

B) Uma espécie que tem uma menor demanda metabólica e pode sobreviver com níveisUma espécie que tem uma menor demanda metabólica e pode sobreviver com níveis mínimos de oxigênio.

Answer

C) Uma espécie com uma maior densidade de brânquias e capacidade de filtrar mais água por unidade de tempo.

Answer

D) Uma espécie com maior velocidade de natação para procurar zonas com maior concentração de oxigênio.

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