Questão de Engenharia e Arquitetura

Os equipamentos, utensílios e materiais usados para a manipulação dos alimentos estão agrupados nos Centros de Trabalho – cozinha geral. Estes centros deverão ser projetados para proporcionar ao empreendedor um custo baixo de implantação e sem riscos de promover contaminação, proporcionando ao manipulador, segurança e conforto, com todos os equipamentos e mesas dentro de um arranjo, para proporcionar ao cliente um produto final limpo e saboroso (SILVA FILHO, 1996). Durante a seleção de um equipamento, deve-se considerar que o mesmo