Question

QUESTÃO 40

Algumas das principais características de micro-organismos patogênicos fundamentam-se em sua capacidade de adaptação e multiplicação em alimentos. Fatores extrínsecos e intrínsecos relacionados a esses agentes favorecem o denominado

crescimento microbiano.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplo de fatores extrínsecos

e intrínsecos.

A) Presença e concentração de gases; temperatura de armazenamento.
B) Presença e atividade de outros micro-organismos; potencial de oxidação-redução.
C) Estruturas físico-químicas; estruturas biológicas dos micro-organismos.
D) Temperatura de armazenamento; ponto de congelamento dos alimentos.

Tipo 1

O Ministério da Saúde, por meio da Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n. 275, de 22 de dezembro de 2005, que dispõe sobre o “Regulamento técnico de características microbiológicas para água mineral natural e água natural”, determina que sejam feitas análises laboratoriais, em 100 mL de amostra, para os seguintes micro-organismos:

Accepted Answer

C) Escherichia coli ou Coliformes termotolerantes, Coliformes totais, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa, Clostrídios sulfito redutores ou Clostridium perfringens.

Answer

A) Escherichia coli ou Coliformes termotolerantes, Coliformes totais, Salmonella, Clostrídios sulfito redutores ou Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes.

Answer

B) Escherichia coli ou Coliformes termotolerantes, Coliformes totais, Salmonella, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, bolores e leveduras.

Answer

D) Escherichia coli ou Coliformes termotolerantes, Coliformes totais, Bacillus cereus, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa, bolores e leveduras.

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