Question

Considerando-se o processamento mínimo de frutas e hortaliças, é INCORRETO afirmar:

Accepted Answer

C) Para a redução da predisposição à deterioração dos produtos submetidos ao processamento mínimo, faz-se necessário o emprego de práticas tecnologicamente adequadas, como armazenamento em baixas temperaturas, modificação de atmosfera e sanificação.

Answer

A) As frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos reduzidos a porções menores por meio de corte, de modo que fiquem prontos para consumo imediato e, ao mesmo tempo, mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura.

Answer

B) O termo minimamente processado, quando aplicado a hortaliças, significa que estas sofreram intervenções mínimas após a colheita, foram preparadas e manuseadas de forma a preservar seu frescor e estão de acordo com os pré-requisitos relativos à qualidade, exigidos pelos consumidores.

Answer

D) As etapas de descascamento e corte são responsáveis por provocarem injúrias profundas nos produtos, uma vez que os tecidos vegetais são expostos ao manuseio e ao oxigênio, implicando no aumento da taxa respiratória, e, por conseguinte, no retardamento da senescência.

Answer

E) A obtenção de produtos pré-cortados é constituída das operações de lavagem, descascamento, corte, sanificação, centrifugação, embalagem e armazenamento sob adequadas condições de higienização em todas as etapas e de tratamentos preservativos isolados ou combinados.

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