No processamento da polpa, a finalidade… (CCC IFCE 2008)

Questões de Engenharia e Arquitetura · CCC IFCE

Engenharia e ArquiteturaRefrigeração e climatizaçãoCCC IFCE 2008

IF CE

No processamento da polpa, a finalidade da etapa de congelamento é:

AA conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura reduz as reações químicas, mas não as enzimáticas.BA conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura reduz as reações químicas e enzimáticas.CA conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura reduz apenas as reações enzimáticas.DA conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura paralisa totalmente as reações químicas e enzimáticas.EA conservação do produto embora ocorra grande perda da qualidade da polpa, pois a baixa temperatura é incapaz de reduzir as reações enzimáticas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.