Sobre o processamento de óleos e gordur… (MS (SARMENTO) 2014)

QuímicaOperações unitárias e processos industriaisMS (SARMENTO) 2014

IF AC

Sobre o processamento de óleos e gorduras vegetais, assinale a alternativa incorreta.

AUm óleo é classificado como extravirgem quando resultante de uma primeira prensagem a frio (temperatura ambiente), e o óleo virgem é o resultante da mesma torta, mas de prensagem posterior realizada a quente (aproximadamente 70ºC).BA lecitina de soja obtida nos processos de degomagem e centrifugação é um surfactante utilizado nas indústrias de alimentos e farmacêutica, sendo largamente usada como emulsionante em chocolates, tornando-os solúveis em leite, por exemplo.CA etapa de neutralização consiste na retirada de fosfatídeos, proteínas e outras substâncias coloidais.DNa extração por solvente, o hexano é preferido por apresentar várias vantagens, sendo a principal delas o seu baixo ponto de ebulição, que diminui a decomposição do óleo.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.